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西点师培训机构来电咨询「在线咨询」

来源:法桐西点 更新时间:2020-12-30 17:21:52

以下是西点师培训机构来电咨询「在线咨询」的详细介绍内容:

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Q1.什么是法式西点?相比传统西点,法式西点的优势在哪里?

A:法式西点特指用法国传统甜品工艺制作而成的西点,具有浪漫、优雅的特性。经典产品有慕斯蛋糕,拿破仑酥,马卡龙等。

优势:传统甜品一般来说原料简单生活化,口感单一朴实,价格也比较亲民,但法式西点的文化内涵深远,产品造型也具有超凡的艺术欣赏价值,风味搭配多样的同时讲究层次的变化,产品原料的要求也更高。以法桐为例,所用原料均从世界各地的原料产地直接采买,依靠现代化的的便捷物流,时间运抵店铺。比如欧洲的进口果蓉,新西兰的动物奶油及乳酪芝士,韩国的低脂砂糖,德国的巧克力以及美国的坚果等各种原料。

Q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕,它们的区别是什么? 制作和口感上有哪些不同?

A:这三款蛋糕无论是从外观上,还是从口感上,区别都很

奶油蛋糕是受众体广的一款蛋糕,以轻盈的奶油配合松软的蛋糕胚,夹馅多变,多以水果为主,在法桐还研发出了各种变化,比如黑芝麻或奥利奥等口味,它的制作工艺并不复杂,但原材料和手法都会影响到它的呈现,一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、细腻轻盈的。

慕斯蛋糕是传统的法式甜品,需要应用到吉利丁或鱼胶片这样的原料来帮助凝固,且是一款需要低温制作的蛋糕,它的造型依托摸具可以千变万化,层次也可以复杂多变,讲究的是搭配和谐,层次分明,清凉丝滑,而法桐的产品核心就是各种各样的慕斯蛋糕。

芝士蛋糕也分为烤芝士和冻芝士,制作工艺和口感也会有所差异,以常见的烤制的重芝士为例,原料主体就是进口的奶油奶酪,经过烘烤后它的口感十分绵密厚重,芝士味也浓郁到可在口腔中经久不散,因大多数人吃芝士蛋糕可能会觉得腻,所以法桐还研发出了稍显轻盈的酸奶重芝士,解决了这个问题。

下图也可直观的看出区别:蛋糕种类主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打发奶香醇厚,细腻轻盈慕斯蛋糕奶、食用凝胶(鱼胶、吉利丁等)冷冻,低温制作风味丰富、层次感强重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味浓、绵密厚重

Q3.无添加的蛋糕可以存放多久?如何储存可以延长它的美味时间?

A:不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕,如果不添加防腐剂,常温下可存放时间都是很短的。即便放在冰箱里冷藏,奶油蛋糕存放两天,慕斯蛋糕存放三天。

实际上,无添加短蛋糕制作完毕之后,在六个小时之内食用完毕,如果存放时间超过这个限制并且储存条件达不到要求,蛋糕的口感和风味就会大打折扣,如果存放时间过久,蛋糕的色泽也会变差,同时还会滋生细菌。所以尽量做到当餐吃完。

这一点需要告知顾客的同时约束好自己,法桐经营多年,始终坚持所有店面均不允许出现隔夜产品,必须每天凌晨开始分批次的新鲜制作。

储存小技巧:

1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;2、把纸巾上喷些纯净水,不需太多,潮湿即可;3、把蛋糕放里原包装盒中;4、然后再放入冰箱冷藏。

Q5.法式西点里受人喜爱的,体现法式西点造诣的是哪几款甜品?

A:慕斯蛋糕、舒芙蕾、马卡龙、挞。

慕斯蛋糕层次丰富、细腻丝滑;舒芙蕾蓬松柔软、宛如空气;马克龙外酥内软、甜蜜可人;挞则丰富多样,百般搭配。

在法桐,以上这几款甜品都有所涉及,我们主营的慕斯蛋糕有多种口味和造型可供选择,都是市场十分认可饱受好评的存在,舒芙蕾我们做了产品改良,让它变得操作更加简单,口感也更适合国人,创下过单月销售五万份的记录,马卡龙我们作为每年一次的惊喜推出,现在已经是顾客翘首以盼的期待产品,而挞我们定时更新,无论是甜挞还是咸挞,都能信手拈来。

还有拿破仑、歌剧院等等经典法式甜品,在法桐都有机会得到一个正宗美味的呈现和定义。

以上信息由专业从事西点师培训机构的法桐西点于2020/12/30 17:21:52发布

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